CAS 9000-70-8 젤라틴 식품 첨가물 부가 제품 TELEOSTEAN 젤라틴 기본 성분

묘사:

젤라틴은 자연에서 발생하지 않지만 동물의 몸의 결합 조직에있는 주요 단백질 구성 요소 인 콜라겐의 가수 분해에 의해 파생됩니다. 요리에 의한 접착제로 사용하기 위해 젤라틴을 추출하는 것은 인간의 가장 오래된 기록 된 역사로 거슬러 올라가며 현재까지 품목의 문헌에 나타납니다. 나폴레옹 시대 초기에는 영국의 유럽 해상 봉쇄로 인한 식량 부족을 완화하기 위해 대규모로 제조되었습니다. 젤라틴은 1809년 미국에서 처음 제조되었습니다. 1845년에 젤라틴에 대한 미국 특허가 부여되었는데, 젤라틴에는 식탁에 사용할 수 있는 모든 성분이 포함되어 있었고 뜨거운 물을 첨가한 후 냉각하기만 하면 서빙을 준비할 수 있었습니다.

기본 매개 변수 :

사용 제한:

GB 2760-96 : 모든 종류의 식품에 사용할 수 있습니다. GMP를 제한으로 사용하십시오.

FAO/WHO(1984, g/kg): 크림 치즈 5; 조리 된 햄, 조리 된 돼지 앞다리, GMT에 따름; 코티지 치즈 5 (크림); 크림 5 (저온 살균 휘핑 크림 또는 초고온 살균 크림 및 멸균 크림이있는 휘핑 크림에만 사용됨).

아이스크림을 제조하는 동안 젤라틴은 얼음 결정이 증가하는 것을 방지하기 위해 보호 콜로이드로 사용할 수 있으며, 제품 맛이 좋고 약 0.5%를 첨가해야 합니다. 요구르트, 치즈 및 기타 유제품은 약 0.25%를 첨가해야 물의 침전을 방지하고 미세한 질감을 만들 수 있습니다.

젤라틴 디저트 (디저트, 주성분은 젤라틴), 사탕, 사탕, 단백질 설탕, 초콜릿 등의 제조 (1 %에서 3.5 %, 최대 12 % 추가).

그것은 런천 고기, 콘비프 및 기타 통조림 식품에 젤라틴이 널리 적용되어 그레이비 워터를 결합하여 제품 모양, 습도 및 풍미를 유지할 수 있습니다. 고기 무게의 약 1%에서 5%를 추가합니다.

간장을 걸쭉하게 만드는 것으로도 사용할 수 있습니다.

사용:

1. 그것은 인쇄 및 염색 및 다른 기업에 적용될 수 있습니다

2. 증점제로서 중국은 생산 요구에 따라 적절하게 적용하여 모든 유형의 식품에 사용할 수 있다고 규정했습니다. 또한 알코올 및 소수성 콜로이드 안정제의 정화제로 사용할 수 있습니다.

3. 보호 콜로이드 효과가 있는 친수성 콜로이드의 일종입니다. 소수성 콜로이드 안정제, 유화제로 사용할 수 있습니다. 또한 양쪽성 전해질의 일종이며 하전 입자 조각으로 응축될 수 있어 와인과 알코올의 정화제로 사용할 수 있습니다. 분산제, 바인더, 증점제, 안정제 및 유화제로서 감광성 재료, 의약품, 식품, 종이, 인쇄, 섬유, 인쇄 및 염색, 전기 도금, 화장품, 세균 배양 및 살충제에 널리 사용됩니다.

4. 탁도 또는 비색 결정 중에 보호 콜로이드로 사용할 수 있습니다. 사진 플레이트 및 매체의 준비에도 사용됩니다.

5. 식품 품질 개선제로 사용할 수 있습니다.

6. 증점제; 안정제; 명료화제; 발포제.

7. 젤라틴은 콜로이드를 보호하는 특성을 가진 친수성 콜로이드입니다. 소수성 콜로이드 안정제, 유화제로 사용할 수 있습니다. 그러나 또한 양쪽성 전해질로서, 그것은 수용액에서 조각으로 하전 입자의 응축을 가능하게 할 수 있습니다; 와인, 알코올 청징제로 사용할 수 있습니다.

8. 그것은 부형제 현탁액 및 매체로 사용될 수 있습니다.

안전:

젤라틴은 경구 및 비경구 제품을 포함한 다양한 의약품 제형에 널리 사용됩니다.

일반적으로 경구 제제에 사용되는 경우 젤라틴은 무독성 및 무자극성 물질로 간주될 수 있습니다. 그러나 다음이 있습니다

젤라틴 캡슐이 식도 내벽에 부착되어 국소 자극을 유발할 수 있다는 드문 보고가 있었습니다. 심각한 아나필락토이드 반응을 포함한 과민 반응은 비경구 제품에 젤라틴을 사용한 후 보고되었습니다.

소 유래 제품을 통한 BSE/TSE 감염의 잠재적 확산에 대한 우려가 있었습니다. 그러나 이러한 의약품 오염의 위험은 극히 낮습니다.

보관:

건조 젤라틴은 공기 중에서 안정적입니다. 수성 젤라틴 용액은 서늘한 조건에서 보관하면 장기간 동안 안정적이지만 박테리아 분해가 발생할 수 있습니다. 약 50°C 이상의 온도에서 젤라틴 수용액은 느린 해중합을 겪을 수 있으며 재설정 시 겔 강도가 감소할 수 있습니다. 해중합은 65°C 이상의 온도에서 더 빨라지며 용액을 80°C에서 1시간 동안 가열하면 겔 강도가 절반으로 감소할 수 있습니다. 해중합 속도와 범위는 젤라틴의 분자량에 따라 달라지며, 분자량이 낮은 물질이 더 빨리 분해됩니다. 건조 젤라틴은 공기 중에서 안정적입니다. 수성 젤라틴 용액은 서늘한 조건에서 보관하면 장기간 동안 안정적이지만 박테리아 분해가 발생할 수 있습니다. (4) 약 50°C 이상의 온도에서 젤라틴 수용액은 느린 해중합을 겪을 수 있으며 재설정 시 겔 강도가 감소할 수 있습니다. 해중합은 65°C 이상의 온도에서 더 빨라지며 용액을 80°C에서 1시간 동안 가열하면 겔 강도가 절반으로 감소할 수 있습니다. 해중합 속도와 범위는 젤라틴의 분자량에 따라 달라지며, 분자량이 낮은 물질이 더 빨리 분해됩니다.

젤라틴은 건조한 열로 살균할 수 있습니다.

벌크 재료는 서늘하고 통풍이 잘되며 건조한 장소의 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

참조

화학 서적 www.chemicalbook.com